Vapiano aasta parim restoran 2019 - Tartu Vapiano

Ühel ilusal reedesel hommikul avanes meil võimalus istuda maha kahe eduka ja ambitsioonika naisega, kes seisavad Tartu Vapiano eduloo taga.
Annaliis juhtis Tartu Vapianot viimased 4 aastat ning käesoleva aasta alguses andis teatepulga üle Kairele, kes eelnevalt töötas samas Vapianos köögijuhi ja vahetusevanemana. Mõlemad naised on muideks Tartu Vapianos tööl olnud alates avamisest. 

 

K – Kaire

A – Annaliis

 

Palju õnne Tartu Vapiano pälvis tiitli „Aasta parim restoran“ ja seda juba teist aastat järjest, mis tunne on?

K – Tunne on endiselt väga hea, meeleolu on super ja kogu meeskonnale mõeldud pidu, tänutäheks suure töö eest, on kohe tulemas. Läheme kogu kollektiiviga V-Spasse suplema ning enne seda naudime ühist õhtusööki. 

A – Just nii, kuigi ametlik osa on tehtud, siis kogu oma meeskonnaga pole veel tähistada jõudnud. Eks see võit tuli meile natukene ka üllatusena, kuni viimase hetkeni polnud veel selge, kes parima restorani tiitli endale saab. Vapiano ajaloos pole enne juhtunud, et kaks aastat järjest parima restorani tiitel samasse kohta läheks, seega jah, üllatusmoment oli suur.

 

Mida üldse tähendab parima restorani tiitel? Mida pidite jälgima, et seda saavutada?

A -  Selle tiitli välja andmisel võetakse arvesse mitmeid erinevaid tegureid: müügikasv, puhtusestandardid, toidu- ja töökvaliteet, restorani efektiivsus ning lisaks ka aktiivne lisamüük. Selleks, et kõike seda kontrolli all hoida, on vaja pidevalt olla olukorra sees. Pole harv juhus, kui me ise kogu juhtkonnaga kokkama või appi koristama läheme.  Pole üldse imelik öelda, et veedame nii palju aega ühiselt koos, et kui kodus on meil üks perekond, siis Vapianos on meil teine.

 

Kui küsida, et millisel Vapiano tööpostil tunned ennast kui kala vees, siis see oleks...?

A – kohe kindlalt kassa. Mulle on inimestega suhtlemine oluline ning kassa on hea võimalus saada tagasisidet.  

K – kuna ma alustasin pastast, siis pastas on tunne ka kõige kindlam, samas võib öelda, et mulle meeldib olla tööl kõikjal. 

 

Kuidas sellise tiitli võitmine mõjutas teie meeskonnavaimu, eriti võttes arvesse, et see juhtus teist aastat järjest?

A – Seda tiitlit ei saa võita kunagi üks inimene, vaid tegemist on ühise meeskonnatööga. Kui tiitel meile 2018. aastal esimest korda tuli, siis juba peolt koju sõites meeskonnaga hakkasid mõtted peale, et kuidas saaksime ka 2019. aastal võidu endale tuua. See, et me selle tegelikult ka uuesti ära tegime, tuli endiselt suure üllatusena kogu meeskonnale. 

 

Vapiano frantsiisi kuuluvad hetke seisuga kokku 7 Vapianot Soomes ja Baltimaades. Kes teie suurimaks konkurendiks oli?

K ja A – Solarise Vapiano Tallinnas, kuid viimasel poolel aastal suutis ka Soome Mikonkatu Vapiano kiire lõpuspurdi teha.

 

Tartu Vapiano on olnud nüüd siin Kvartali keskuses üle 4 aasta, kuidas on teid vastu võetud? Kas teil on tekkinud ka kindel klientuur?

A – Tõepoolest, paljude külaliste näod ja nimed on juba ammu teada. On palju neid, kes ei käi mitte ainult ühe korra päeva jooksul söömas, vaid lausa mitu. Lõunati on restoran täis ühiselt lõunatavaid kolleege, kuid õhtuti tullakse koos kogu perega. 

 

Rääkides peredest, siis Tartu Vapianos hakatakse korraldama laste pitsakoole, mis on üldiselt juba samal päeval välja müüdud, sama on tihtilugu ka Ladies Night üritustega. Miks ürituste piletid nii kiiresti lähevad, kas Tartus ei toimu lihtsat midagi?

A – On nii üht kui teist, eks Vapiano eristubki selle poolest, et oleme restoran mis sobib kogu perele. Laste pitsakool on hea viis nädalavahetuseti pere ja lastega aega veeta ning Ladies Night on meie ürituste sari, mis on alati nädala sees ja õhtuti, see annab omakorda võimaluse pärast tööpäeva sõbrannadega kokku saada. Ladies Nightil on tekkinud lausa oma püsiklientuur ning selle üle on meil väga hea meel.

K – Laste kokakoolist rääkides ongi hetkel tulemas pilootprojektid. Vaadates, kui kiiresti üritused välja müüdi, siis on tunne, et Tartus oleks sellistele üritustele veel ruumi. Meil on hea meel olla laste, söögi tegemise ja restoranide omavahelise hea suhte teerajaja.

 

Mis on Tartu Vapiano plaanid aastaks 2020?

K – Minu, kui uue juhataja suurim eesmärk on sellel aastal ära teha kübaratrikk ja Tartu Vapianole „Aasta parima restorani“ tiitel kolmandat korda koju tuua!

 

Aitäh Kaire ja Annaliis küsimustele vastamast, head pidutsemist. Soovime Tartu Vapianole ning kogu meeskonnale jõudu ja jaksu aastal 2020! 

 

 

 

Avasta Itaalia köögi peidetud aarded

Aasta algus toob Vapiano restoranidesse mitmeid eriroogi, mis pakuvad igale itaalia köögi fännile rohkelt maitseelamusi. Kui tunned, et tead juba pastadest, risottodest ja teistest itaalia hõrgutistest kõike, siis pane end valmis maitseüllatusteks.

 

Itaallased armastavad toitu ning seda põhjusega – itaalia köök on jumalik! Eriti hästi oskavad nad kasutada toitudes mereandide võlu. Uued eriroad ootavad avastama ning panevad ka karge eestlase toidust naudingut tundma.

 

Kui soovid kergemat einet või alustada sööki mõnusa eelroaga, on alati heaks valikuks mõni supp või salat. Uuest menüüst leiad Zuppa di Pepereno e Zenzero, koorese paprika-ingveri supi apelsinimahla ja küüslauguga. Värske ja tervisest pakatava supi juurde on võimalik küsida juurde ka krutoone ja parmesani, mis panevad i-le täpi. Kui armastad salateid, siis on sinule mõeldes loodud Insalata di Polpo. Soe mereanni salat röstitud kaheksajala ja praetud kartuliga koos paprika, kapparite ja hakitud murulauguga kerges sidrunikastmes äratab maitsemeeled hetkega. Tõelised mereanni nautlejad saavad salatile juurde tellida ekstra hiidkrevette.

 

Itaalia köögi puhul ei saa muidugi üle ega ümber võrratust pastast. Kui arvasid, et lõunamaine pastanautlemine piirdub vaid Carbonara ja Bolognesega, siis eksid. Selle aasta uued eripastad on valmis sind jalust rabama! Kes ihaleb juba suvist värskust ja erksust, saab valida Pasta Scampi Piccante – pasta krevettide, valge sibula ja suvikõrvitsaga kergelt vürtsikas koorekastmes koos rohelise pipra, päikesekuivatatud tomatite ja värskete kirsstomatitega. Või kuidas kõlaks maailmakuulus liha ja meranni kooslus ehk surf and turf?  Pasta veisefilee, hiidkrevettide, porgandi, suvikõrvitsa, kirsstomatite ja rohelise sibulaga kreemises vähikastmes ehk Pasta Reef´n´Beef tutvustab maailmakuulsaid maitsekombinatsioone. Selline kombo sobib suurepäraselt näiteks linguinidega.

 

Kui soov on surf and turfi proovida, kuid pasta pole see, mis parasjagu isutaks, saab valida Risotto Reef´n´Beefi. Risoto veisefilee, hiidkrevettide, porgandi, suvikõrvitsa, kirsstomatite ja rohelise sibulaga kreemises vähikastmes on hea alternatiiv pastale, pakkudes samasugust maitseelamust.

 

Kuid ühest õigest itaalia restoranist ei saa ometi puududa pitsa! Pizza Calzone di Salmone on klassikaline calzone-tüüpi pitsa külmsuitsulõhe, mozzarella, kurgi, rohelise sibula, kirsstomatite ja kreemise tilli-sinepikastme täidisega. Rikkaliku täidisega pitsatasku sobib ideaalselt nii lõuna- kui õhtusöögiks.

 

Uue aasta eriroogade seast leiavad midagi ka magustoidusõbrad.  Taas on menüüsse toodud vana lemmik kookose-laimi kook Torta Coco e Lime. Kerge magus nauding, mida võid lubada endale süümepiinadeta. Tänu värskusele sobib see nii toidukorra lõpetuseks kui kohvipausi kõrvale.